发酵工业出产的一般进程 微生物发酵常因菌种和产品不同而有所不同，但一般进程都根本相同，一般 包含菌种制备、质料处理、接种培育、发酵操控和产品提取等环节。 1、菌种制备 菌种是发酵工业之母，没有菌种，就谈不上微生物发酵。菌种一般分保藏菌 种、摇瓶（茄子瓶等）菌种和种子罐菌种。保藏菌种是发酵出产的备用菌种，一 般放在低温枯燥状况下保存。保藏菌种进入出产接种之前，首要接入斜面进行活 化，使菌种从休眠状况转为正常代谢状况。用于活化的培育基一般养分丰厚、易 于吸收，有利于菌种的成长繁衍。活化后的菌种再进行扩展，将其接人摇瓶（茄 子瓶等）中进行培育，此刻所用的培育基比保藏菌种用培育基更粗豪，更经济。 摇瓶种子进一步扩展，接人种子罐进行培育。种子罐培育基比较挨近发酵罐所用 培育基成分，意图是让菌种进一步习惯发酵培育基的环境。种子罐种子培育好以 后可当令进行大罐（通风曲室）接种。 2、质料处理 发酵质料来历丰厚，成分粗豪，状况纷歧，一般不能直接为微生物所使用， 因而要进行预处理，才干作为微生物发酵用的培育基的成分。发酵质料一般要经 过挑选、破坏、蒸煮或水解后，再加上其他有关物质制造成发酵培育基。 3、接种培育 发酵培育基制造好今后，进行灭菌。待其冷却后，当令进行接种。接种要保 证在无菌条件下进行，以防污染。无菌接种是发酵胜败的要害。 4、发酵操控 菌种接好后，供给必要的成长条件，菌体开端成长繁衍，进行推陈出新，发 酵累积代谢产品。必要的出产条件包含培育温度、氧气需求、pH 目标、养分成 分弥补和泡沫消除等。所有这些条件要常常调查、记载、剖析、改善，以确保发 酵出产正常进行。在发酵进程中，还要常常调查菌体的形状改变，测定代谢产品 的堆集状况，以决议放罐的最佳时刻，进行收成。 5、产品提取 发酵进程一旦完结，及时进行产品提取。依据不同的产品，采纳不同的办法 进行别离纯化，以求取得最高的产值和最好的质量。提取的办法一般有物理法（如 过滤、离心、枯燥等）、化学法（吸附、蒸馏、层析、离子交换等）和生物法等。